超简单凉皮制作
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这是20年年初,因新冠疫情,全国人民居家隔离期间做的,纪念版
用料
面粉 500克 | |
盐 适量 | |
十三香 15 克 | |
香叶3片 | |
香醋2勺 | |
香菜5根 | |
生抽 2勺 | |
白芝麻20克 | |
植物油200克 | |
辣椒粉100克 |
超简单凉皮制作的做法
取500克高筋面粉(也可普通面粉),260克水,8克盐,揉成光滑面团,盖上保鲜膜,醒面半小时
放在约等于两倍面团量的水中洗面,至少洗三遍,至面团变面筋(程度:面筋放清水里洗是清水不再出粉),将面筋上锅蒸,开锅后8分钟,如上图
蒸好的面筋切块备用
多次洗面的面浆放一起静置1小时以上至完全沉淀,其余清水轻轻倒掉,面浆上面保留5mm清水,再放入30克玉米淀粉使劲搅拌均匀,如图
找一个直径28厘米左右不锈钢浅盘,盘子刷一层植物油,舀一勺跟盘子匹配量面浆(面浆散开在盘里约3mm),放蒸锅里大火蒸2分钟左右,见凉皮鼓包即可取出,取前面皮表面刷一层油免粘连,码放盘子里
食材切好装盘,我只用了黄瓜,也可用焯熟的豆芽菜
适量蒜沫,盐,麻酱水,油泼辣子,调料水,搅拌均匀,既成。
油泼辣子:辣椒面100克,植物油200克,十三香15克,盐5克,白芝麻20克,白糖5克,白酒3克,香醋5克,放入碗里搅拌好备用,油放锅里烧至冒烟炸香花椒,捞出花椒,关火,油温降至9成热,倒入搅拌好的料碗,边倒油边搅拌
调料水,香叶4片,桂皮3克,八角1个,花椒20粒,小茴香10克,生抽10克,水500克,放锅里一起熬开,放凉备用
小贴士
蒸面皮和取面皮的时候要仔细,小心被烫[呲牙]
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