简单易操作手工凉皮

门牙菜谱记录
完全是怕日后忘记好吃菜的菜谱，找个地方自留，路人厨友有缘相见啦~

这个寒假非常特殊，新冠肺炎来袭，大家都躲在家里，寒假突然被拉长，家人聚在一起的时间增多，门牙承担起给爸妈做饭的任务，于是门牙食谱又开张啦！好多饭菜因为没来得及拍照也便没有写食谱，来日方长，慢慢补齐吧。

用料  

简单易操作手工凉皮的做法  

1. 做凉皮超级简单，就是要有耐心。              用料里面把凉皮酱汁需要的东西也放上去了，看起来方便。本来想做麻辣四川口，可家人不太吃辣，转而做了北方凉皮常见的方子，简单易操作，味道超级棒。                       Emmm……按惯例没有配图，操作靠意会。注意，一定要找到一个能做凉皮的模具！这是做凉皮关键点🙄

2. 面粉适量，可以随加面粉随配水，面多了放水，水多了放面。这就跟包水饺和面似的，没有固定分量，自己根据面粉情况不停更改，大概最后大小像攥起的拳头就可以。不停揉面，让面变得柔软。                               面揉的表皮光滑后，放入盘中盖上保鲜膜醒发，时间大概40分钟。                                 醒发过程中可以再拿出2次继续揉面，至表面光滑再放回，这样面会更加柔软光滑。

3. 准备2个干净的盆。                                                     时间到了以后，把面放入1号盆中，加凉水没过面团，不停揉搓进行洗面。切忌不要硬拉硬扯，放个手机一边看着电视一边揉面就很苏服，可以安心洗面不无聊。                                                                    盆中的水变成浓郁的白色后，用滤网把水过滤到2号盆中。                                                     继续在1号盆中加水至没过面团，揉搓洗面。大概这样洗3-4次，洗完面的水继续过滤后倒在2号盆中。最后洗面的水差不多是清澈的就可以停下了，而这时候，面团的本色——面筋也就出来了。                                    洗面成功的面筋是黏连在一起的（面筋长相像小时候面粘知了的那种），面皮色全部褪去，颜色有些黄白色。

4. 2号盆放一旁静置3个半小时。                                 面筋放一点酵母揉搓后，放一旁醒发3个小时（按理说2个小时即可，可早做完没事干，就跟2号盆时间差不多吧）。

5. 3个小时后，把面筋放在蒸锅，蒸20分钟，随凉水开始蒸即可。关火后记得5分钟后再打开锅盖。                                                             此时洗一根黄瓜切丝，放小碗中备用。                                                                       顺道把凉皮酱汁做好，3-4瓣量的蒜泥放入碗中，倒入米饭碗1/3量的凉白开，撒一丢丢丢丢盐。搅开后，倒入生抽、醋、耗油，再舀上一勺麻汁，搅匀。以上调料与凉白开的分量根据自己喜好，只要保证最后凉皮能拌开就行。                                                          这会面筋差不多也蒸好了，拿出后切小块。  以上做好后都放一边备用。

6. 最后就是做凉皮的环节了！                              3个半小时后，2号盆的水应该呈现米黄色且出现水与白色凝固物分层的现象，把2号盆里上层的水倒掉。切忌不要全部倒光，最后留下离白色凝固物1-2mm的水。加入一小小勺的盐搅拌均匀。                                                       准备好放凉皮的模具，我用的一个洗菜盆，只要底部相对平滑没啥纹路，锅中放得下的东西应该都可。                                                 另准备一个可以放下模具的盆子，装满凉水，放一边等模具过水用。                                模具内层的底层刷一层薄薄的油，有油刷子的用油刷，没有的我用的全新牙刷刷油也很方便😶

7. 模具内倒入面汤水，具体几勺根据模具大小，保证最后面汤水能完整铺开模具底层即可，但切忌不要铺太厚。                                锅中倒水，水开后，把模具放入水上漂浮，盖上盖子蒸2-3分钟快速拿出，放在一旁的凉水盆上冷却模具底部。此时模具里的凉皮便可轻松摘下。这样一张凉皮出来了，反复此操作，到面粉水彻底用完。                                                   注意：模具里的面粉水遇热会迅速凝固，但有时候会出现凝固不均的情况，这时可在模具刚放入锅中时迅速转动模具，让其面粉水凝固均匀，保障面皮薄厚一致。

8. 面皮都做好后，切条，加入放置一边的黄瓜丝、面筋、凉皮酱汁，搅拌均匀。                  盛盘，凉皮就出来啦。