手工揉面-猪肉白菜水饺(简单操作)
我是南方人,三年前一次偶然的机会,我吃了东北饺子,从那一刻起,深深被东北饺子所吸引,此后每周都会去吃一次。由于最近的疫情,我已经一个多月没吃过了,想念到不行于是自己做了东北水饺来吃。我用了400克小麦粉,大概可以做67个饺子,要不是我其中有几个皮比较厚,估计可以做七十多个。
用料
小麦粉 | 400克 |
温水 | 200克 |
五花肉 | 250克 |
娃娃菜 | 半颗,取上半部分 |
葱 | 1根 |
姜 | 3片 |
手工揉面-猪肉白菜水饺(简单操作)的做法
称好400克小麦粉
分几次倒入大热的温水(不要开水哦),用筷子搅拌成絮状时候上手揉
揉成三光就行(面光盆光面粉光),我揉了十几分钟,然后盖起来让它睡会,半个小时后叫醒他,再次揉几分钟(这样醒面之后再揉,可以让饺子皮更有劲道)。然后去准备配料。
将猪肉剁碎,猪肉应该买五花肉,这样做的馅更有口感,不会很柴的感觉
将娃娃菜剁碎,然后撒盐控干水分
盐猪肉,倒入姜末、葱末、三勺生抽、一勺老抽、两勺蚝油、半勺香油、半勺花生油、一勺糖、半勺盐(我还加了柱侯酱,家里有其他卤肉的酱都可以下),然后用筷子往一个方向搅拌均匀
娃娃菜滤出水分,再用手把水分捏干之后倒入猪肉搅拌均匀
半小时过去了,面团该醒了。叫醒之后一顿揉,揉几分钟即可。揉完更有劲道。
一开始我是揉成一条,然后切成小块来压圆
但是效率有点低
所以我干脆揉成一大片,用瓶盖来压出一个圆形饺子皮。
加入饺子馅
捏合,由于我只会一种包法,就不教大家了。
登登登登,大功告成
水滚之后下饺子,滚到饺子浮起来就行了。出锅摆盘。这样做的皮真的很有劲道,跟我吃过的东北饺子皮差不多。
小贴士
真的太好吃了,我感觉比外面买的还好吃,要不是手软,以后我每周自己做。无得顶啊