赤壳鹦哥鱼

（鹦鹉鱼）鹦哥鱼深海野生鱼，鱼嘴和外皮如鹦鹉般靓丽而得名，鱼肉厚实细腻，鱼鳞是软的可以与鱼肉一起吃，全身一根主刺，无小刺，一条大约在150G左右，每斤30～40元不等...俺家美妞一次能干掉一条半鱼...
俗话说：无鱼不成宴、年年有余、吉庆有余，蒸（蒸蒸日上）鱼和煮（祝）鱼是宴席上的主菜，压轴大菜，瞩目的焦点。每当有宴席时上什么鱼的最讨论的话题，宴客时看对方的身份来选鱼，家宴呢在过年过节时也要选上等鱼种，预示未来日子富贵有余，健康和富足。

用料  

赤壳鹦哥鱼的做法  

1. 赤壳（鹦鹉鱼）鹦哥鱼开膛取内脏、鱼鳃，冲洗干净，沥干水分待用

2. 起锅，热锅后注入少量油，放入姜丝煸出香味

3. 往锅里放入赤壳（鹦鹉鱼）鹦哥鱼，注入水，没过鱼为宜

4. 放入普宁豆酱和香芹与鱼一起煮，判断鱼熟的方法很简单，看到鱼眼睛突出时可以熄火了。装盘开吃