湿煎赤鯮鱼（赤涩鱼、鲖鱼）

从小就在汕头沿海渔镇长大，来到大城市竞在各大海鲜市场吃不到有海里捞出的鲜甜原味海鱼，不知道为什么城市市场或者超市上的冰鲜鱼看着新鲜漂亮却没鱼鲜原味。最近可以直接微信下单从老家买海鱼，感谢🙏互联互网，感谢微信。好了，废话少说，进入正题。
       今天和大家分享地道的潮汕贴锅鱼，当地话＂鼎仔鱼＂，其实总结一下就是湿煎。
       当地渔民叫它赤涩或者赤涩立，实则是红鲖鱼的一种，学名赤鯮，赤鯮立。
      中医认为赤鯮鱼味甘，营养丰富，有补脾益气暖胃，养肝养血健美的功效作用。赤鯮吃起来口味清淡，富含蛋白质， 能减少人体过敏发生，是中医师们认为能减少过敏发生的食材。无论是蒸、煮、干煎或烧烤，都非常美味。

用料  

湿煎赤鯮鱼（赤涩鱼、鲖鱼）的做法  

1. 洗净后剪去鱼尾巴、背上、鱼肚上的小毛小刺

2. 像这样，出盘时卖相会好些，吃起来也方便些。

3. 热锅下油和蒜头茉，蒜茉热至金黄色时调小火倒出蒜香油备用，油锅内剩点油下半碗水，放调味料盐两小勺约6克吧，味精一小勺约3克。

4. 水开下鱼加盖焖大火煮开焖煮两分钟。

5. 然后调小火，把鱼汤倒出，调中火煮掉多余的汤汁

6. 同时倒入蒜香油，均匀的撒上味极鲜酱油，加盖小火煎煮三分钟左右熄火。喜欢吃辣的朋友可以同时把小米椒切碎撒上去一起慢火煎哦。

7. 揭盖晾温后再装盘

8. 晾温后再装盘，鱼的质地硬了好多不易碎

9. 所以晾温后装盘的卖相会好很多哦。可以开吃了，又香又鲜欲罢不能。