【红头调】潮汕油焖红血鱼赤岭鱼

潮汕“红头调”，也叫红头条、红血鱼或赤岭鱼。其肉质细嫩鲜美，营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物和钙、磷、铁以及多种维生素，被誉为"水中人参"。
       小小的鱼营养价值很高，记得小时候时常能吃到，用来熬粥、油焖都很美味。

用料  

【红头调】潮汕油焖红血鱼赤岭鱼的做法  

1. 一、备主料
   红头调鱼洗净沥干备用。（因为放冰箱保存就切去鱼头腹部。若当天新鲜吃，可保留整条）
   
   二、备配料
   取一个菜脯的四分之一切粒。
   三片生姜切丝。
   一把芹菜切块。
   生抽加上冰糖和食盐搅拌。

2. 三、煮过程
   热油锅，加菜脯粒油炸一会。
   加红头调鱼翻炒，盖锅盖焖3分钟。
   开盖放姜丝，淋生抽酱翻炒，焖2分钟。
   开盖翻炒，撒上芹菜，完成上盘。

小贴士

1、红头调熟后肉很容易碎，翻炒要轻些。
2、个头小容易熟，煮的时间不宜过长。