创新菜：花椒酱烧鹦哥鱼

创新菜：因为鱼不是很新鲜，所以临时起意加入花椒油，没想到却成就了一道菜，这道菜是下厨房首创吧，反正我没找到别人跟我一样。
简要步骤：煎鱼→酱油烧

用料  

创新菜：花椒酱烧鹦哥鱼的做法  

1. 鱼洗净，沥干水分

2. 准备配菜：
   ①蒜头稍拍，姜片切丝
   
   ②4根葱，取4个葱头，切段＋1跟葱叶，切葱段（因为我煮这道菜的时候还炒了黄瓜和酸菜豆芽汤，剩下的葱叶切花放这两道菜了）
   
   ③香菜分香菜头和香菜段，芹菜切段，辣椒切段
   
   ④装盘备用（防止等会手忙脚乱）：
   a蒜头＋姜丝+香菜头+葱头段
   b辣椒段
   c葱叶段＋香菜段+芹菜段
   d调料碗：装入一碗水+2勺酱油+少许盐，搅拌均匀

3. 热锅冷油（油加多些，要煎鱼用的）中火爆香步骤2的a，后捞出备用

4. 大火，煎鱼到两面金黄，锅边淋入少许料酒（新鲜的鱼不用哈，我是实在放太久了，腥味很重）

5. 料酒收干后倒入步骤3煎过的a+辣椒段+2勺花椒油，15秒左右后倒入调料完的酱料，加盖焖煮

6. 焖煮至酱汁浓稠后，加入步骤2的c，焖10-15秒，即可出锅（喜欢根入味的话，过程中可以将鱼翻面，我是没有的哈，直接吃或是沾酱吃都很美味）

小贴士

①食材选择：鹦哥鱼常见品种有3，蓝妹鹦哥鱼，刺壳鹦哥鱼，红壳鹦哥鱼，最好吃的也是最贵的就是红壳鹦哥鱼了，蓝妹偏腥，最没那么紧实。
②半干小米辣是什么鬼，哈哈，是因为我习惯买小米辣放冰箱，放久了自然风干了也不会坏，但是辣度可能就没新鲜的辣与香。所以自己买点小米辣下就可以啦，不用管我什么半干
③爆香姜葱蒜可以让鱼煎的时候增香
④料酒的步骤看个人与鱼的新鲜程度
⑤花椒油在这道菜起到关键作用，必须加入，成品味道不麻但是很香，花椒的清香。如果不加的话，就是传统的潮汕酱油水焖鱼了，也可以试试。