“红烧鲤鱼”的创新做法
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用料
鲤鱼 | 1条 |
生姜 | 适量 |
大葱 | 适量 |
海天拌饭酱 | 一勺 |
香醋 | 适量 |
食盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
蚝油 | 8克 |
蒸鱼豉油 | 10克 |
“红烧鲤鱼”的创新做法的做法
生姜一块切片备用
大葱一根切断备用
大料两颗放入碗中备用准备一条鲤鱼,打鳞去鳃,开膛剖腹,所有内脏拿出,正反面鱼头下方和鱼尾上方各划一刀,轻轻拍打鱼身将腥线扯出,腹腔内黑膜清除干净,洗净后腌制。
将鱼身拍上一层干淀粉
起锅烧油,六成油温,下入鲤鱼,先炸鱼头,然后整条鱼下入,整个过程大概10分钟左右。
另起锅,加少许底油,葱姜大料爆香,加入拌饭酱,炒出红油,加入适量清水,放入鲤鱼。
开小火,一直用手勺浇汁,将鱼烧至熟透
小贴士
没有海天拌饭酱的可以用红油豆瓣和其他豆瓣酱代替。
鱼的黑膜和腥线必须去除。
鱼在烧制时要一直浇汁。
炸鱼时要有耐心,中小火炸10分钟左右。
喜欢吃辣的还可以加些干辣椒。
炸鱼时不要频繁翻动鱼身,且要先将鱼头下入锅中。
有什么问题在评论区问我。
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