干烧红烧大鲤鱼

这个干烧鱼宝宝吃不够，配料拌饭吃，真绝了！

用料  

干烧红烧大鲤鱼的做法  

1. 把鲤鱼收拾干净，鱼身切花刀，起锅烧油，多放些油，大火煎，别动它，使劲儿煎

2. 鱼太大了，老霍切开了，一半儿一半儿的煎，鱼尾待下锅中

3. 一面儿煎好了翻另一面儿煎

4. 煎鱼的时候找点儿事儿干，不要站在锅边儿傻傻的看着，不然你肯定手欠总想捅咕鱼去，把葱切指甲盖儿片儿，蒜拍扁切碎

5. 豆瓣酱准备好

6. 鱼都煎好后，放豆瓣酱，爱吃辣的就多放点儿，炒出红油

7. 看好啦，倒醋，别倒太多，老霍说要倒醋烹一下

8. 倒完醋，马上盖锅盖，闷一下，别让醋跑了

9. 醋烹后，倒入酱油

10. 盐，白糖，盐别放太多，豆瓣酱和酱油都有咸味儿

11. 白糖倒进去

12. 然后倒料酒，凉水，开煮

13. 大火烧开，中火炖

14. 大火收汁儿，老霍特别提醒，收汁儿千万要看着，别糊了

15. 汁儿差不多的时候把鱼盛出来，装盘摆造型，剩下点儿汁儿，把葱姜蒜炒一下

16. 把配料翻炒均匀，不用太长时间，半分钟就好，过下热，让配料香味儿激发出来

17. 然后把配料均匀的浇到鱼身上

18. 看出锅啦，老霍说这样炒配料，就省了饭店里泚油那步，更健康

小贴士

老霍同志特意嘱咐，全程大火也可以，千万别糊了，离不开人看着，煎鱼要煎透，收汁儿的时候别太干，要留点儿炒配料，最后还是预祝大家成功！