新年待客菜：醋香酱烧鱼

连年有余，过年肯定少不了吃鱼。这道鱼吃起来酸咸微甜有酱香，个人感觉热吃不如冷吃味道好。步骤并不繁琐，分为炸鱼和烧鱼。鱼是提前炸好的，这次用的时候热了一下，炸的过程有做说明。

用料  

新年待客菜：醋香酱烧鱼的做法  

1. 原料：
   ①900g左右的草鱼/鲤鱼1条（处理完大约650g），油一锅
   ②腌鱼：花椒一把（20粒左右），白酒5g，葱，姜，面粉适量
   ④料汁：黄豆酱25g，普通酱油15g，味极鲜10g，陈醋25g，白糖10g，蚝油5g，白酒5g，老抽4g，胡椒粉1g，水适量，另备葱姜适量

2. ①买鱼时请热心摊主把鱼处理好。鱼洗干净后放花椒，葱，姜，白酒腌制1h。
   ②腌好后用厨房纸吸干水分（这里应该给鱼打花刀，但我忘了），在鱼身上均匀地拍一层面粉，头尾也不能落下。锅里油烧至七成热，放鱼进锅中大火炸至两面干爽定型、色泽金黄后捞出（无需担心熟不熟，后续还要二次烹饪）

3. ③提前兑好料汁。锅里留少许底油，加葱姜煸炒出香味，倒入料汁，煮开后放入炸好的鱼，可以适量加水至料汁没过鱼。中小火烧15min后转大火收汁至自己需要的汤汁浓度即可，想勾芡的可以勾芡，我没有勾。

4. 如上

5. 如上

6. 如上

7. 如上

8. 如上