糖醋酱烧鱼

用料  

糖醋酱烧鱼的做法  

1. 鱼去头去尾，斩成大块，加姜丝、料酒、盐、白胡椒粉，腌制半小时

2. 入锅前，拍少许生粉抓匀，以便于煎制

3. 热锅冷油，将鱼块下锅煎至两面金黄

4. 调制碗汁：姜丝、蒜末、葱段；小米辣依据各人爱吃辣的程度添加；生抽、米醋、白糖按照2:1:1的比例添加，也可依据各人对酸甜口的爱好调整；白胡椒粉少许、料酒少许、蚝油少许。以上调味料配料调制好后，加少许清水澥开，放在一边备用

5. 锅烧热，将上述碗汁倒入，略微烧开

6. 将前面煎好的鱼块倒入锅中，盖上锅盖，中小火焖至汁水略微收干

7. 出锅，撒上葱花即可

小贴士

糖醋口为基本，辣椒放与不放全看各人口味。
食材以鲤鱼、草鱼等大只淡水鱼都可以，我这里用的是胖头鱼。
鱼头和鱼尾可以用来吊汤另用。
煎的过程中一定要有耐心，不要随意翻动，鱼煎好了自然就很容易翻面了，怕麻烦也可以用不粘锅。