媲美外卖的酥脆炸鸡
说起欢聚的时刻,放诸四海皆准的必备小食,恐怕就是炸鸡了,一盘炸鸡端上桌,保证让人食指大动,氛围立马嗨起来~
然鹅,外卖炸鸡难免会使用激素饲料养殖的鸡肉。今天为了招待一位不能食用含激素肉类的小朋友,特意选了谷物饲养
出口级鸡翅,做个他平时没法
去外面吃的炸鸡,解个馋吧,亲😆
用料
翅中和翅根 | 共500克 |
玉米油 | 适量 |
大喜大奥尔良烤肉酱 | 1袋 |
以下是炸粉用料: | |
面粉 | 120克 |
玉米淀粉 | 30克 |
小苏打 | 1小勺 |
盐 | 1小勺 |
媲美外卖的酥脆炸鸡的做法
全部食材
将鸡翅洗净,用叉子在鸡皮上扎孔帮助入味
烤肉酱和鸡翅拌匀腌制半天以上。
准备炸粉:将面粉、玉米淀粉、小苏打、盐混合翻拌均匀
混合好的炸粉取出四分之一,加入35克水搅成粉浆。剩余部分备用。
腌制好的鸡翅加入粉浆抓匀
然后放进炸粉里搓出鳞片。像动图中这样反复按压,轻轻揉搓,就会起鳞片了。
沾好炸粉的鸡翅轻轻抖去浮粉。
锅内加入玉米油,加热到170°~180°左右,约六成热,可以用一只筷子探入油锅,看到筷子头边缘快速产生气泡的时候,就可以下炸鸡了。
放进去后不要翻动,十几秒钟以后鸡翅会自己浮起来。炸约3-5分钟,用筷子扎一下鸡翅,确认没有血水冒出来即可捞出。
锅里的油再次加热到170°,下鸡翅复炸一下,这样会令鸡翅更酥脆
炸好的鸡翅放到厨房纸上控油。
配上啤酒🍺,开吃!
小贴士
* 如果掌握不好油温,建议使用温度计,炸鸡时油温太低会令食材吸油,油温太高则容易外表炸糊而里面没有熟。市售的炸鸡之所以火候和酥脆度刚好,也是因为使用了电子控温的炸锅。
*如果不喜欢奥尔良烤翅的味道,可以选择其它口味的酱汁替换。
*小苏打是令鸡翅酥脆不硬的关键,不要省略,也不要用其它东西代替。玉米淀粉也不要用其它炒菜淀粉代替哦,口感会不一样的。
*不建议使用花生油或者豆油来炸鸡,会干硬或有豆腥味,建议用玉米油、葵花籽油这样无色无味的植物油。