外酥里嫩的薄脆皮老味儿炸鸡排

怀念小时候市场里没有重口味调料的老味儿炸鸡排🍗

用料  

外酥里嫩的薄脆皮老味儿炸鸡排的做法  

1. 腌肉：将鸡胸肉横片成5～8毫米厚度的肉片，放入盐、胡椒粉、五香粉、料酒，用手抓匀，盖住腌制入味1.5小时

2. 准备外皮，三种料分别放在三个碟子里：
   将玉米淀粉与生粉混合均匀
   打两个鸡蛋并搅散
   倒出面包屑

3. 将腌好的鸡排用厨房纸擦掉所有水分，放进淀粉生粉混合物里，正反面沾满粉

4. 随后放入鸡蛋液里裹好一层蛋液

5. 最后放入面包渣里正反面裹好，注意不要裹太多，以免炸后外皮过硬

6. 热锅倒油，调中小火，拿住鸡排一端慢慢放进，多次翻面炸，中小火可以让鸡肉和外皮同时炸熟，不会出现外皮焦黑但肉夹生的情况，鸡排两面都变至金黄色后捞出，放入吸油纸上过滤一次

7. 过滤后的鸡排切块，可以看到鸡肉仍旧鲜嫩多汁，外皮不会过厚过硬，味道盐津津的