炸鸡(外皮酥脆鸡肉鲜嫩)
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我炸了6个鸡翅+5个翅根,刚好450g鸡肉
用料
第一步: | 腌鸡肉所用料 |
鸡翅 | 6个 |
鸡翅根(即小鸡腿) | 5个 |
盐 | 6克 |
糖 | 10克 |
白胡椒 | 2克 |
黑胡椒 | 1克 |
五香粉 | 1克 |
姜片 | 5片 |
蒜 | 5瓣 |
温水 | 30克 |
第二步: | 炸粉所用料 |
玉米淀粉 | 80克 |
面粉 | 80克 |
盐 | 3克 |
白胡椒 | 3克 |
黑胡椒 | 1克 |
五香粉 | 2克 |
辣椒粉 | 1克 |
水 | 20克 |
鸡蛋 | 1个 |
炸鸡(外皮酥脆鸡肉鲜嫩)的做法
将第一步腌鸡肉用料混合均匀,用手给鸡肉按摩3分钟,腌制1-24小时,腌半天口感最佳。
将第二步里的炸粉用料,除鸡蛋和水外,其余材料混合均匀。
取第二步混合好的炸鸡粉30克,加鸡蛋和水,搅拌至稀薄状态(如图,可以薄薄附着鸡翅外一层即可!!!贪心厚了就难吃了!!!)
然后将鸡翅放入剩余干炸粉中,正反翻面上粉,来回翻面并轻轻按压,重复5-7次,至表面成碎鳞状,然后拿起来抖一抖。
锅里倒入炒菜5倍的油,开大火烧热后下鸡翅炸,大小火交替(让锅不至于热得冒油烟),我是一次下6个炸的,拿筷子不停翻面,避免炸糊,炸至金黄色,即可出锅。
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