酥脆蓬松的油条--绝不输外面卖的

炸油条很简单，但是想成功好像还不那么容易。个人经验虽然不是很丰富，但是我觉着有几点需要注意。
1、面揉出厚膜
2、早上回温时间太短不行，至少30分钟。
3、油温要合适，温度高或者低都不容易蓬松，
4、油条浮起以后，要勤翻动。
5、油条擀的太厚或者太薄也会对效果造成影响。

用料  

酥脆蓬松的油条--绝不输外面卖的的做法  

1. 面粉加盐，糖，油条膨松剂拌匀，打上鸡蛋，花生油，少量多次加水，拌成棉絮状，揉成团，最后留出20g左右水。我的鸡蛋偏小一点，如果鸡蛋大，可以适量减少一点水。

2. 用留出来的水揣面，20g水分三次加入，用手握成拳头，反复按压。等水全部吸收以后，揉成团，这时候面比较黏。

3. 醒10分钟左右再次揉面，重复两次，面会揉的不粘手，比较光滑。

4. 能拉出厚膜

5. 保鲜膜抹油，把面团整理成条状，放冰箱冷藏一晚。

6. 早上提前拿出来回温30分钟。轻轻擀成条状。

7. 厚度大约6-7mm，宽度3～4cm，的条状

8. 每隔一条用筷子抹上水，把没抹水的放上去，用筷子按压。

9. 锅里宽油，烧到插上筷子四周冒密集的气泡，转中火偏大一点点。

10. 油条两端捏紧，稍微拉长，把中间浸入油锅，稍微炸几秒再撒手。油条浮起来，就勤翻面，受热均匀。一次不用放多，防止油温总是升不上来。

11. 炸至金黄取出沥油。

12. 蓬松酥脆的油条就好了。

13. 今天早上还拌了凉菜

14. 南瓜豆浆，玉米，彩蔬豆腐皮，油条。可开吃了。