自制蓬松酥脆油条
配方是抄的,经验是用面霍霍出来的!
用料
普通面粉 | 500克 |
盐 | 8克 |
小苏打 | 4克 |
无铝泡打粉 | 4克 |
食用油 | 15克 |
鸡蛋 | 1个 |
常温水 | 275克 |
自制蓬松酥脆油条的做法
将上面所有材料混合在一起,水分几次倒入,但不管分几次,最开始的面团都是水呱唧的粘手。没关系,坚持用拳头👊揣面揉面。
慢慢面团吸收水分。没醒好之前的面是可以揉的,可以揉的!
揉好最后成这样,还是有一点粘手,没关系,软面才能炸出松软的油条。
将面揉成长圆形表面抹上油防粘(另外的油不在15克计量里),用保鲜膜裹住放冰箱冷藏醒面,第二天早上起来做。
很快就到了第二天早上😝,醒好的面拿出静置一会儿(千万不能揉),这时候的面一点也不粘了。面板和面团撒上面粉(我放在桌子上因为够长)防粘。
面团用手掌拍打轻轻的循序渐进的拉长(意会意会!)也可以用擀面杖擀长。
然后切成小长条,稍微宽一点(像图片那样,厚一点薄一点没关系)。
因为锅不够宽,所以切好的长条再对切。将对切好的面条对折叠成两层(动作要轻不要拉长)。
用一根筷子在上面一半的部分抹上油(抹水也可以,都是为了防粘)在叠加的面上稍微用点力压一下。静置醒面5-10分钟。
锅中油热八分(冒烟,也可用干筷子插入快速冒泡即可),中火或中小火,将压好的叠面捏住两头轻轻拉长放入油锅,用筷子不停的翻动。(可以先找个小面试一下,快速浮起来就可以了)。
喜欢软一点的炸时间短一点,喜欢脆的炸时间久一点至金黄出锅控油。
出锅的油条香软酥脆,咬一口横截面呈蜂窝状,非常好吃😋
小贴士
1、开始的面都是粘手的,不要灰心坚持✊面揉面一会儿就好了,粘也没关系。充分混合就可以静置醒面。