红烧鲈鱼、武昌鱼

用料  

红烧鲈鱼、武昌鱼的做法  

1. 将鲈鱼收拾干净（去除鱼鳞），擦干净水分。切花刀，豁口、鱼肚内塞上蒜片、姜片，倒适量料酒、味极鲜，将淀粉和五香粉在表面涂抹均匀。腌制十五分钟。

2. 倒适量油，将腌制完的鱼煎至表皮金黄，放入盘中。（注意：取出时，保持鱼身完整）

3. 倒适量油，放入葱姜蒜、八角，炒出香味，加入适量郫县豆瓣酱，放入冰糖炒成糖色

4. 放入煎好的鲈鱼，待一面的表皮煎一分钟，翻面煎一分钟。然后倒入适量开水，调味至咸淡适宜（通过加豆瓣酱，或者水，或者糖）。

5. 倒入啤酒，口感更加醇厚。煮20～30分钟。

6. 将鱼取出（注意：保持完整性）。然后将锅内的杂料捞出，汤底放入大葱、红绿尖椒，炒出香辣味，倒入盘中。放入香菜即可。