鱼皮完整的红烧武昌鱼
从小吃到大的红烧鱼,以前都是爸爸做,现在长大了,在外地,自己动手做。在请教了爸爸后,做的越来越成功。开心!
用料
武昌鱼 | 1条 |
料酒 | 适量 |
老姜 | 适量 |
盐 | 适量 |
独头蒜 | 1个 |
蒜苗 | 1根 |
青椒 | 1个 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
耗油 | 1勺 |
鱼皮完整的红烧武昌鱼的做法
1,腌鱼,去腥味。
鱼身上画几刀,方便后面煎鱼热油更容易煎到鱼肉。倒料酒,姜片放入鱼身上和鱼肚子里。可以加点盐。给鱼正反面按摩下。2,准备煎鱼用到的作料和调料。
切青椒,大蒜头,蒜苗,老姜,放空碗里。再倒入耗油1勺,老抽半勺,生抽适量,料酒一勺。
因为我不吃辣,所以用的青椒,想吃辣的可以用小米辣或者其他辣椒。想要好看点的话,还可以加红辣椒点缀哦。3,煎鱼(最关键)。
鱼腌好后,把身上和肚子里的姜片都拿出来,丢弃。
锅内倒油,油的分量比平时炒菜分量多些,鱼不吸油,所以也不要倒太多的油了。中小火煎,油温起来后,就可以放鱼,因为鱼一旦放进锅内就不可移动,所以尽量将鱼放锅中间。溅油的话,可以拿锅盖挡住自己的面部。放进去,煎几分钟,不要动鱼。
煎了几分钟后,再倾斜锅,使油滑落到鱼头,继续煎,不要动鱼。然后煎了几分钟后再倾斜锅,使油滑落到鱼尾,继续煎,不要动鱼。4,翻面。
当手拿起锅晃动的时候,可以看到鱼也跟着滑动的时候,这说明鱼皮没有粘锅,可以翻鱼了。然后继续第3个步骤煎。5,倒作料。这步忘记拍照了,暂时用成品图代替。下次补上。
当晃动锅,鱼的另一面也可以在锅内滑动的时候,就可以将碗里准备好的调料一块倒入锅的空闲处。然后用锅铲将鱼放到调料上面,呈现出鱼压着调料,鱼在上面,调料在下面的景象。烧开后,就可以将鱼再翻面和作料一块混合了。此时如果想要增加汤汁的话,可以再倒入适量热水。烧开后,自己尝下咸淡,加适量盐。6,装盘,好吃的武昌鱼开吃咯!
小贴士
1,中小火煎鱼
2,煎鱼时,不能乱移动鱼或者翻下鱼
3,溅油的话,可以拿锅盖挡住面部