简简单单红烧武昌鱼
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用料
生姜(腌鱼用) | 6片 |
生姜(炖鱼用) | 6片 |
葱白(腌鱼切片) | 3段 |
葱白段(炖鱼) | 3段 |
八角 | 2个 |
花椒 | 1小把 |
料酒 | 少许 |
小米辣 | 随个人嗜辣程度 |
大蒜(整粒下锅) | 5瓣 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
开水 | 1升 |
糖(喜欢吃糖可以多) | 1小勺 |
醋 | 1小勺 |
盐 | 适量 |
白酒 | 15毫升 |
豆瓣酱 | 1小勺 |
简简单单红烧武昌鱼的做法
洗鱼:首先洗鱼的时候,不管是草鱼鲤鱼还是黑鱼或海鱼,就是肚子里的膜一定要洗干净,然后像那种河鱼可以把他的鱼牙也给去掉,因为这是最腥的地方。鱼鳃鱼鳞都清除干净。
然后在鱼身上切那种菱形刀,就是交叉着切的那种刀,然后用姜片,葱段,最好是葱白,然后还有一点盐,一些料酒就是把它抹匀,鱼肚子里面放两三片姜,然后放一些葱段腌40分钟到一个小时去腥。然后准备辅料:八角花椒,还有小米辣,还有五颗蒜,还有姜6大片,葱3段,不要葱绿,一定要是葱白的段,一小勺豆瓣酱。
腌制好之后呢,用不粘锅放一些多一点的底油最好,然后把鱼身上抹一些玉米淀粉,两面都抹匀了,之后开小火,不然煎鱼会砰油的,把鱼放进去,煎至两面金黄捞出来,然后呢,用这个煎过的油放进可以炖煮的锅里面,把刚刚准备的辅料和一勺豆瓣酱下去,爆锅炒香,炒香之后把鱼放进去,倒进去一升的开水,然后大火,加一勺老抽,两勺生抽,一勺料酒,适量的盐,一小勺糖(喜欢甜口也可以多放一点),一小勺醋。大火烧开后盖上锅盖炖20-30分钟。
炖够时间之后,准备一勺红薯淀粉兑水做成水淀粉倒入锅中,然后大火开始收汁儿。这个时候可以加进去15毫升左右的白酒,或者不加也可以,我是觉得加白酒会更香一点,然后把汁儿收的差不多,收汁时一定要注意铲一铲鱼的底部,让他不要鱼皮粘到锅。 汤汁粘稠关火出锅。
如果为了美观可以再撒一些小葱碎和白芝麻。
这样一道简单美味的红烧武鲳鱼就做好啦!
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