清蒸武昌鱼

用料  

清蒸武昌鱼的做法  

1. 将武昌鱼洗净，在鱼两面斜着花几刀，以便入味。

2. 将锅烧热，倒入清水煮沸。将武昌鱼下沸水烫一下，立即捞出倒入水盆。刮尽鱼鳞，洗净沥干水分。

3. 用精盐，料酒，味精抹在鱼身上腌制20分钟入味。可在鱼肚里灌一根大葱

4. 姜葱分为切成细丝。把植物油烧热。

5. 把葱姜放在鱼上，淋上热油。

6. 加工好的鱼用盘子。放在蒸笼里用旺火蒸。

7. 蒸至鱼眼突出。肉质松软时取出，撒上白胡椒粉，调好酱，香醋。

小贴士

鱼肉在沸水中，要随烫随。以免鱼肉变老。
上蒸笼时要保持旺火，至于鱼眼凸出为好。