孔雀开屏鱼清蒸武昌鱼
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其实在很多很多年前我就知道一道清蒸鱼能做出这个惊艳的卖相了,但是市场似乎从没见过武昌鱼,或者有我没问,所以一直想试却迟迟未动手。
这次在一间以前未去过的超市发现有鲜活武昌鱼,便撸了一条。
但是杀鱼的时候忘记交待不能开腹,幸好也能将错就错,干脆就每刀都完全切断,反而更好造型。
因为如果不切断,鱼一头大一头小,摆成孔雀屏的时候会一边大一边小,切断了就可以自由组合了,鱼尾最窄处平分到两边,并且吃的时候还很方便夹。
不过事后还是建议,有可能的话还是选择其他少刺的鱼吧,武昌鱼多刺堪比鲫鱼,吃得人抓狂,而且这种鱼便宜,肉质也没什么味道,就是卖相好看而已。
我最近的新宠珍珠斑是个不错的选择,鱼身扁,最主要是比鲈鱼贵不了多少,但是肉质感好,味道鲜美,还没有小刺,家里有老人小孩的也不怕。
用料
武昌鱼 | 1条 |
辅料 | |
枸杞 | 1小把 |
葱 | 1棵 |
姜 | 1片 |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
蒸鱼豉油 | 适量 |
孔雀开屏鱼清蒸武昌鱼的做法
枸杞用水泡软,姜切丝;
鱼洗干净,剁掉头和鳍,平放,在鱼腹上横刀并垂直的方向切下去,切成1cm宽的块,摆盘时把最宽处放中间,靠近鱼尾的部分平分在两边对称,摆成孔雀屏形状;
撒上盐,在鱼间隙处放上姜丝,摆上泡软的枸杞做点缀;
进沸锅蒸8分钟后倒掉水蒸汽,浇上豉油盖上盖;
1分钟后熄火并剪上葱花,盖上盖;
另起锅热一点油淋上鱼身即可上桌。
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成品1
成品2
成品3
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成品7
成品8
成品9
小贴士
1、刀要利切的鱼才漂亮,下刀前记得磨两下;
2、枸杞可以在出锅前放上,颜色会更鲜艳。