孔雀开屏—清蒸鲜鱼

撅嘴鲢鱼，又名青梢红鮊。其肉质细嫩，富含营养，但骨刺较硬。家庭食法一般为清蒸、红烧。撅嘴鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，即健身，又美容，女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落症均有疗效，女性美容不可忽视的佳肴。为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品。
端午节放假好开森，一大早就去逛菜市场，话说超爱清早的菜市场，随处可见新鲜的食材，流连忘返。
一农妇售卖的撅嘴鲢鱼特别新鲜，刚刚从河道里捕捞上来，肉质肥美来一条。由于鱼身超长，蒸锅不够大，灵机一动整个花样。我的学生给我留言“鲢鱼开屏，让其他鱼情何以堪”，哈哈，操作非常简单，你也尝试一下。

用料  

孔雀开屏—清蒸鲜鱼的做法  

1. 买来的鲢鱼一定要破腹清洗干净，去除内脏和鱼鳃，特别是鱼肚内部的的黑色东西清理干净，特别腥。用刀从鱼身背部向下改刀，斩成1-1.5厘米厚度的薄片，为了完整和美观，注意鱼肚处不要斩断。

2. 葱姜切丝加入食盐、料酒和十三香、白胡椒粉进行腌制，大概需要二十分钟，可以覆盖保鲜膜冰箱冷藏。

3. 水开上锅蒸就六七分钟，把盘内存留的水倒掉，倒入蒸鱼豉油继续蒸二三分钟。
   出锅后撒上切好的红辣椒和小葱花，炒勺内加入食用油加温七八成热，趁热淋在鱼身上。热油淋在鱼身上发出美妙的声音，蒸鱼可以完美呈现了。

4. 喷香扑鼻，鲜美无比的清蒸撅嘴鲢鱼一定会让你的胃口大增。