红烧武昌鱼（川味）

记得第一次吃红烧武昌鱼是在苏州一个叔叔家里，虽然时隔多年，但那个味觉一直藏在我的记忆深处，今天我对这个红烧做了川味的改版。希望跟大家一起分享美味～

用料  

红烧武昌鱼（川味）的做法  

1. 把买回来宰杀后的鱼仔细清理鱼鳞、内脏，特别是黑色的膜，清洗干净后沥干水分，将鱼身划口备用。预先烧好开水、葱姜蒜切好备用。

2. 平底锅用姜涂抹后不易粘锅，然后锅中放油温热，下鱼煎至两面金黄后捞出备用。

3. 将就锅内的油依次放入花椒、葱姜蒜、八角香叶干辣椒，爆香后小火加入郫县豆瓣酱炒出红油。

4. 放入煎好的鱼加入开水，刚好没过鱼即可，然后加入生抽老抽料酒，大火烧开后加入少量盐和糖提味，并转至小火焖十分钟。

5. 将鱼盛出装盘，可以试下汤汁咸淡，进行调味后开始用淀粉加水勾芡，烧开后加入葱叶。

6. 将汤汁浇至鱼上，美味大功告成👏

小贴士

朋友们还可以将干辣椒换成泡椒也不错哦～
装盘后加点香菜会更香！