红烧金鲳鱼(鱼皮完整)
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因为坚持喂流浪猫的缘故,我自己也变得跟猫一样特别爱吃鱼虾😋!每次想做什么的时候都会想猫能不能吃😂
用料
金鲳鱼 | 一条 |
生粉 | 适量(涂抹鱼身用) |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
香醋 | 一勺 |
料酒 | 适量去腥 |
白糖 | 一勺 |
盐 | 三瓣切片 |
葱段 | 少许去腥 |
姜片 | 三四片 |
蒜 | 三瓣 |
红烧金鲳鱼(鱼皮完整)的做法
鱼洗净沥干水切花刀如图!
腌制~料酒,盐少许均匀涂抹鱼身,静置20-30分钟!
锅内少许油烧热,鱼身涂抹生粉(去除多余水分鱼皮不破)下锅煎!火不要太大,下锅后不能着急去翻面!稍等一会儿轻轻晃动炒锅,鱼身不粘锅就可以翻面了!煎至金黄捞出,重新放入少许油,下葱姜蒜炒出香味后放入煎过的鱼!加温水没过鱼身!
这时依次放入老抽、生抽、料酒、香醋、白胡椒粉、白糖!大火烧开转小火慢炖!因为之前煎鱼用了生粉,所以要留神别让汤汁收干了!
整个过程不要翻动鱼,差不多炖20分钟左右,汤汁渐渐变浓即可做最后的调味。尝一下如果不够味就加一些盐和鸡精就可以出锅装盘了!
撒上一些葱花装饰。大功告成✌
小贴士
煎鱼不破皮其实并不难,老公以前总认为是锅的问题,其实油温也很关键。油热再下锅,下锅后不要翻动鱼让它定型后轻轻晃动锅,鱼就不会粘锅了!另外鱼身水分多下锅后就容易粘连在锅底。抹生粉就是为了去除多余水分,而且炖的过程中会产生自来芡,不需要使劲儿收汁儿!
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