川菜-冷吃兔
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冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁,是四川一种特色传统美食,在川菜分类上属于小河帮菜系,迄今已有百余年历史。这是结合实际制作的方法,微辣版。
用料
兔肉 | 一只2.5-3斤 |
菜籽油 | 400克 |
料酒 | 50-70克 |
干辣椒 | 50克微辣 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
花椒 | 20-30克 |
陈皮 | 3-5克 |
八角 | 4-6个 |
老姜 | 50克 |
糖 | 适量 |
三奈 | 2-3片 |
盐 | 适量 |
香叶 | 10片 |
白寇 | 3-5粒 |
丁香 | 3-5粒 |
桂皮 | 2-5克 |
洋葱 | 半个 |
小苏打(老兔要用.嫩兔不用) | 3-5克 |
白芝麻 | 3-50克 |
川菜-冷吃兔的做法
买回来的兔子剁成手指头那么大的块,用料酒、姜片、老抽、生抽、白糖、小苏打(老兔用.嫩兔不用)洋葱,拌匀腌制3-5小时以上备用
用碗把其余的香料都用开水泡30分钟左右,倒出来沥干,干辣椒切段,把辣椒籽抖出来扔掉,分两份.一半也用开水泡5-10分钟倒出来沥干水分,另一半备用
腌制好的兔肉下锅之前把洋葱挑出来扔了。准备好就起锅倒油,油温8层热的时候把兔肉倒进去大火翻炒,不停的慢慢翻炒,炒至水分收干时、调中小火继续不停的翻炒
水分蒸发完后就放点泡过水的辣椒继续翻炒,(泡过水的辣椒分三次放.间隔8-10分钟放一次)炒兔子是力气活,一锅兔子估计要炒4-50分钟吧……最后加另一半的干辣椒,调味、继续翻炒片刻5-8分钟就差不多可以撒白芝麻出锅了
喜欢老的就多炒一会,喜欢嫩的就早点出锅,越炒越香,连骨头都咬着香,出锅后晾凉就可以吃了,兔肉很吸油,炒完后油很多不要在乎,放冰箱里隔夜起来就不多了……吃之前翻匀即可.
小贴士
所有香料一定要泡水,这样不发苦,兔肉要不停的翻炒,不要盖盖焖,我没放盐,用老抽、生抽就感觉够咸了……我这份是微麻辣,你们喜欢的可以多两倍的花椒跟干辣椒就又麻又辣了。
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