四川菜必吃之一冷吃兔

冷吃兔在四川有很多做法，但是味道各有千秋，我这个冷吃兔味道很温和，应该基本能适合各省份美食爱好者。新手不易，厚脸皮要收藏，谢谢。

用料  

四川菜必吃之一冷吃兔的做法  

1. 食材：兔子一只，大葱三根，干朝天椒，老姜一块，蒜适量，花椒，八角，大料、香叶（其他香料看个人口味，但建议不超过三种，不然上火）。
   步骤：
   1、兔子加大葱头，加料酒、食盐做个二十分钟SPA。

2. 配料

3. 辣椒段，建议用凉水泡几分钟，避免下锅会糊，泡后起锅颜色很好看。

4. 2、干朝天椒切断（猪老板今天不想切，所以切成条，当然我们也不好说什么不是），姜蒜切片，大葱切成大手指长的段。
   3、起锅烧多油，油温升高加点食盐（防止溅油），放入做完SPA的兔子，使劲炸，炸呀炸。

5. 4、转小火，放老姜，蒜，花椒，八角，大料、香叶，这个时候看看兔子肉有点变黄，加两滴老抽，适量生抽。

6. 5、大火收油，兔子肉黄色加深，转小火放入干朝天椒段，放鸡精、味精、白砂糖适量，我喜欢吃蚝油，放了点蚝油，大火再次煸炒。
   6、转中火，慢慢翻炒收油，这次的兔子没有煸太干，喜欢吃干点的可以最后大火收油。好了，起锅干酒！

小贴士

1、兔子用料酒腌制不要超过10分钟，不然味道会不好吃。2、一定不要用老抽不然颜色很难看。3、辣椒段是一定要多放点的，然后根据你的吃辣椒的口味适量放辣椒面，吃的辣就放多点，然后多放点更香更辣。4、油一定要多点，一般冷吃兔一顿吃不完，后面吃油里面埋着的更好吃。5、白糖是我自己胃口加的，这样更香，然后也适合广州方向的朋友。