四川美食之生焖兔

生焖兔是川菜里小河帮的名菜，几乎每家都会做。小河帮川菜，是流行于四川沱江流域的自贡、内江等地的菜系。自贡自古是重要的盐产地，中国古代盐业对应这巨大的商贸利益，盐业贸易导致了古代自贡经济的高度发达。故盐帮菜以精致、奢华、怪异、麻辣、鲜香、鲜嫩味浓为特色。

用料  

四川美食之生焖兔的做法  

1. 兔肉切丁，加花雕和适量淀粉搅拌

2. 泡椒，独蒜，老姜切片

3. 油烧热，放花椒爆香

4. 放入兔丁爆干水分

5. 放入豆瓣，泡椒，老姜，蒜片爆香

6. 加水，刚好漫过食材为宜

7. 加盖焖8分钟

8. 起锅前加点味精，上桌了😀

小贴士

1.没有花雕也可以用料酒，但料酒味大，用花雕去腥味为佳.
2.加水后防止糊锅，要每隔2分钟用锅铲翻炒几下。
3.兔丁码味时可按自己喜好选择加盐还是豆瓣酱。因本人吃的淡就喜欢不加，如果想加注意适量，以免伤色或过咸