四川辣子兔｜郑师傅

大约在十年前，郑师傅在同事家初尝到此菜品的麻、辣、鲜、香，在请教大厨同事后，自己第一次小分量试做就取得了成功。随后，每次下厨屡试不爽，菜品水平稳定。
但是，这位郑师傅仍然是经验主义，主料配料的克数问而不答，亦或者是适量、些许，这样让我们如何复制做菜？？？
今年寒假在家给郑师傅的制作过程拍摄了一个视频，以下流程图片为视频截图。

用料  

四川辣子兔｜郑师傅的做法  

1. 1.兔子洗净切丁，不焯水。
   2.加入腌制料，静置入味
   3.腌制配料：八角、山奈、大葱、生抽、白糖、花椒粒、料酒、老姜片

2. 1.油热七八成熟，兔丁下油锅爆炒，肉变色后转中火
   2.慢慢翻炒30分钟（这么长？🤔）后，加入干辣椒段
   

3. 1.依次加入：花椒面、海椒面、十三香、芝麻（小火伺候）
   2.起锅前再加入大蒜瓣

4. 一道麻辣鲜香的辣子兔丁就完成啦~~

小贴士

腌制料图片里看得见香叶等大料，但是郑师傅仍然强调说：能不加，就不加。看来，您老口是行动非，是已经“依赖”上了？😝