正宗四川油辣子🌶️(大师傅制作版)
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油辣子简直是川菜不可缺少的灵魂
凉菜、蘸料、拌面
都离不开它
好的油辣子
色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长
就算是闻闻看看都忍不住想吃
现在把经由大师傅制作的油辣子
全程记录了下来
整理成方
用料
本地菜油 | 1500克 |
贵州辣椒 | 250克 |
本地辣椒 | 250克 |
大葱 | 250克 |
洋葱 | 250克 |
生姜 | 100克 |
盐 | 5克 |
白芝麻 | 250克 |
香料 | 少许 |
正宗四川油辣子🌶️(大师傅制作版)的做法
生姜、洋葱、大葱切好
香叶、桂皮、八角、草果、香果准备好
锅中倒入菜籽油
辣椒面需要本地辣椒和贵州辣椒一样一半,贵州辣椒是圆胖大红袍辣椒,本地辣椒是二荆条辣椒~
加入盐,拌匀
加入适量水到下图状态,地方湿度差异较大,不能以固定值判断,以图上状态为准
油烧热到250度
没有温度计以油的状态判断,最上面是没有加热的油,中间是加热还不够的,最下面最透明的油是熬到位的油
少量多次的下洋葱、姜、大葱
慢慢熬制
直到图上颜色后捞出
将香料下锅
炸至金黄色后捞出
把油逐渐加入到辣椒面中不断搅拌
分次加入油
超级香了已经,留一点点油
倒入准备好的芝麻
香香香~
继续把剩下的油加入辣椒面
搅拌均匀
大功告成
油辣子一般刚刚做出来都没有那么红,第二天就会越来越好看
小贴士
1、家庭用等量减少就可以哦~
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