正宗川味自制红油辣椒

用料  

正宗川味自制红油辣椒的做法  

1. 冷油加入姜，香菜，洋葱，八角，香叶，花椒，加热

2. 辣椒面中加入盐，糖，芝麻，拌匀

3. 花生烤熟去皮，用擀面杖压碎

4. 花生碎混入辣椒面中拌匀

5. 油中的各种香料熬到发黄就差不多了，捞出。因为喜欢花椒把花椒保留在油中了。不喜欢花椒的可以不加。

6. 拌好的辣椒面分成2份

7. 刚关火油温最的时候把油加入其中一碗辣椒面中拌匀。这碗会比较焦香。

8. 油温稍微降下去一些的时候加入另外一碗辣椒面中。这碗会很香辣，不会焦。

9. 晾凉后把2碗混合放入罐中保存即可。

小贴士

因为没有温度计，不知道油温，只能是估计。有条件的可以准备一个厨房温度计。