红烧牛肉面
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红烧牛肉面,总是这么催人味蕾。。。
用料
牛腩 | 350克 |
香叶 | 几片 |
八角 | 数颗 |
麻椒加花椒 | 一小撮 |
干辣椒 | 一小把 |
茶包 | 一个 |
青菜 | 数颗 |
胡萝卜 | 一根 |
白糖 | 两大勺 |
大葱 | 一根 |
生姜 | 几片 |
红烧牛肉面的做法
备料,将买来的牛腩切块。
烧开水,加入料酒和少许盐,将牛腩放入水中焯一下,去血水。
备好调料,大葱切段。
既然是红烧牛肉面,一定要有红烧的感觉,牛肉下锅前一定要小火化糖。一定要起金色泡沫的时候把牛肉放进去。
然后把牛肉放进锅里翻炒片刻,再放入调料,不需要放老抽,颜色就很漂亮,而且用白糖调色的味道,老抽是无法超越的。颜色是不是很诱人?
加入一大锅开水,因为要炖,中途不能加水,所以要一次性加够。小火慢炖。记得把茶包拿出来,要不汤的颜色会变深,不好看,放茶包是为了让牛肉更烂。不放也可以。
一个半小时后,好好味的牛肉汤就好啦,然后把料都用漏勺捞出来,我用的是超市买的伊都拉面,放入焯熟的胡萝卜青菜。美味的红烧牛肉面就完成了。
小贴士
香叶和八角是重角色。
化糖也是红烧的关键步骤。
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