兰州牛肉面&兰州拉面
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正宗兰州牛肉面。其实真的不叫兰州拉面。主要就是汤和面啦。想吃的朋友可以自己做下。
用料
面粉 | 500克 |
牛腿骨 | 2-3根 |
牛肉 | 2斤 |
香菜 | 10根 |
蒜苗 | 2根 |
油泼辣子 | 按口味定 |
醋 | 少许 |
绿皮萝卜 | 一颗 |
桂皮 | |
八角 | |
花椒 | |
干姜 | |
葱段 | |
大蒜正颗 | |
小茴香 | |
丁香 | |
草果 | |
砂仁 | |
豆蔻 | |
白芷 | |
干红辣椒 | |
盐 | |
味精 |
兰州牛肉面&兰州拉面的做法
将面粉逐渐加温水和至柔软,光滑,加盖醒30分钟左右。再继续揉,然后切8厘米左右的面芥子,用擀面杖擀成直径15至20里面的面饼,在上面摸上生油一层,如此将所有面都弄成摸过油的面饼备用
将牛骨头、牛肉洗净,加沸水大火煮,煮出沫子,多打几遍浮沫后,转为小火慢炖,放入所有调料。慢炖1-2小时。即可。牛肉捞出,凉后切片。
将绿皮萝卜切四分之一片,放入清水中煮软绵即可
切好香菜和蒜末碎,备用
将干辣椒面加入芝麻、八角、草果、桂皮后,加入滚烫的油做成油泼辣子。将前面的面饼切成细条,拉成细面,边煮水边拉面
小贴士
吃不完的生面饼,木有关系,放入冰箱可以放3、4天。吃的时候提前拿出来一个小时再拉就行。香菜等按自己口味放。
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