冷吃香辣兔（四川硬核版）

在成都朋友家蹭饭，他是川南人，口味重油重辣重盐，当然那边的冷吃兔也是非常出名的，于是做兔子的时候我就在一边偷师。不得不说，川南的兔子做得是真心好吃😋
相比较其他菜谱里复杂的兔丁预处理，这个菜除了兔子切丁啥也不管，良心啊。

用料  

冷吃香辣兔（四川硬核版）的做法  

1. 兔子切丁，备好葱姜蒜，葱切段、姜切片，蒜切片，干辣椒切段两半；

2. 锅内放油，别吝啬，川南尤其是盐帮菜放油都不眨眼的，5成热放入花椒爆香，7成热后滑入兔丁，煸炒至黄褐色，别怕老，这道菜要的是干煸口感，兔丁也不用事先预处理；

3. 相继放入两勺豆瓣酱，翻炒两下放入干辣椒，继续翻炒；

4. 相继放入葱姜蒜、酱油生抽、料酒、盐、白糖翻炒，接近熟时放入芝麻、十三香、孜然；

5. 到这种程度起锅装盘。

小贴士

1.兔子不用预处理，因为要的是干煸口感、所以蛋清啊、淀粉啊之类都不用放，也不用腌制；
2.朋友用的是葱头（还带毛的），说这样更香，如果不愿意用葱头，就用白白的葱杆子吧；
3.这道菜是放凉了吃的、但我偷嘴试了下，也很好吃。