香辣四川烤鱼(家庭烤箱版)
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小时候特别喜欢的一家泸州烤鱼这几年已经消失了踪影,心有不甘多次尝试以后终于复刻了回忆~
这个版本的香辣烤鱼很好吃,但没有什么能比得上记忆里童年的味道。
用料
第一部 去腥用料 | |
鲈鱼 | 2条 |
大葱葱白 | 半根 |
生姜 | 12片 |
料酒 | 四勺 |
第二步 烤鱼配菜 | |
大蒜 | 1头 |
莲藕 | 1节 |
土豆 | 1个 |
洋葱 | 1个 |
第三步 腌制用料 腌制时间 10min-30min 没时间也可以不用等 | |
酱油 | 2勺 |
蚝油 | 2勺 |
红油豆瓣酱 | 4勺 |
辣椒面 | 按个人口味适量调整 |
花椒粉 | 按个人口味适量调整 |
蒜蓉 | 1头 |
第四步 浇头配菜 | |
干辣椒 | 一小把 |
大葱葱白 | 四分之一根 |
基围虾 | 6只 |
蒜薹 | 300克 |
腊肉 | 2片 |
第五步 淋油调料 | |
小米辣 | 8个 |
香菜 | 适量 |
香辣四川烤鱼(家庭烤箱版)的做法
鲈鱼两条去内脏,洗净,去腮,刮鳞
处理完大概是这样,双面割花刀待用
加入全部去腥用料,姜片插入花刀口。
不用特别去计算去腥需要多久,准备好腌制用料和烤鱼配菜就差不多完成了。
为了成品的口感和味道,一定要倒掉料酒再进行接下来的步骤烤盘铺上锡纸刷一层油,土豆莲藕切片打底,撒上洋葱丝和蒜瓣
把鱼放进烤盘,在鱼身上和肚子里抹上所有腌制调料,按摩均匀(不用管配菜上的调教均不均匀,鱼身上的会向下渗透)。
包上保鲜膜静置,让鱼和配菜入味。烤箱预热200度,鱼身上刷一层花生油。
放入烤箱中层200度20分钟左右(各家烤箱脾气不同)烤鱼的时候炒制浇头,大葱段和干辣椒炝锅,放入一勺豆瓣酱,将蒜薹基围虾和腊肉炒出香味后加入少许开水煮沸。
烤鱼出炉后浇上浇头,放入烤箱180° 5到8分分钟入味出炉~
撒上小米辣,浇上热油,最后放上香菜,就可以吃啦~
小贴士
-因为之前吃过的香辣烤鱼里有很多蒜蓉,家人也喜欢蒜香味,所以这个菜谱中蒜的用量很大。不喜欢蒜味可以换成葱做葱香,换成豆豉做豆豉烤鱼都是可以的。
-浇头必不可少的食材其实只有爆香用的豆瓣酱和干辣椒,其他配菜可以喜欢什么放什么,当然也可以什么都不放单纯做个浇汁。我也做过金针菇木耳/海鲜豆腐鱼丸的浇头,大家阔以任意发挥。
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