四川麻辣香肠(冰箱版)
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做腊肠需要在天气凉爽的条件下风干。然而澳洲的黄金海岸冬天的气温白天平均在20度左右,夜间12度左右,且湿度较高,做腊肉之类的食物容易发霉。一日突发奇想,如果用冰箱是否可以呢?于是试做了几根,成功了!接下来就着手调试口味,最终定下这个配方。其中的辣椒粉是使用了自家种的小红辣椒磨制的,花椒粉也是自己磨制的,所以更新鲜更香。
用料
五花猪肉 | 3000克 |
辣椒粉 | 45克(可根据个人喜好增减) |
花椒粉 | 45克 |
王家渡麻辣香锅调料 | 400克(4小包) |
盐 | 30克(如果不使用麻辣香锅调料,盐需要75克) |
糖 | 24克 |
五香粉 | 6克 |
白胡椒粉 | 少许 |
鸡精粉 | 少许 |
高度白酒 | 30克 |
四川麻辣香肠(冰箱版)的做法
五花猪肉,肥瘦比例大约为3:7。
切片,称量3000克备用。
将辣椒粉、花椒粉、盐、糖、五香粉、白胡椒粉和鸡精粉分别称重后放入一个大碗里。
将所有干料拌匀备用。
为了增加麻辣的味道,我试着用了这个麻辣香锅调料,内装2袋100克小包装。
把调料里的些许红油倒掉,否则罐好的香肠会非常油腻,不容易风干,且会滴下很多油,弄脏冰箱,不易清理。
然后将调料包里的干料再剁碎一些,备用。
先将白酒(我使用了北京的二锅头酒)倒入肉盆中,然后倒入拌匀的干料,用手抓匀(最好带上食品手套,以免辣到手痛)。
再加入剁碎的麻辣香锅调料。
再次抓匀。盖上保鲜膜放入冰箱腌制12到24小时就可以灌肠了。
我没有专业的灌肠工具,就使用了这个饮料瓶囗,把肠衣套到瓶口上往里塞肉就行了。非常好用。
灌好后的香肠就这样吊在冰箱里。
大约两个星期左右就可以了。
要吃的时候就蒸一下,水开后蒸20分钟左右。
小贴士
用不完的肠衣可以冷冻,下次还可以用。
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