自制川味香肠（麻辣）
来源：菜肴屋 阅读：8.52K 次
想念家乡的味道，上次做了广式腊肠，今天来个川味吧。
广式腊肠链接：
用料
| 香肠 | |
| 猪前腿肉 | 2500克 |
| 花椒粉 | 20克 |
| 辣椒粉 | 65克 |
| 盐 | 30克 |
| 鸡精 | 10克 |
| 白糖 | 25克 |
| 高度白酒 | 50克 |
| 五香粉 | 10克 |
| 盐浸肠衣 | 适量 |
| 棉线15厘米长 | 数条 |
自制川味香肠（麻辣）的做法
肉切成3cmx5cm长条，不要太碎。
![自制川味香肠（麻辣）的做法步骤图 第2张]( "自制川味香肠（麻辣）的做法步骤图 第2张")
将所有调味和肉搅拌均匀，封盖入冰箱冷藏。
![自制川味香肠（麻辣）的做法步骤图 第3张]( "自制川味香肠（麻辣）的做法步骤图 第3张")
盐浸肠衣清洗干净，清水浸泡一个晚上次日备用。剪矿泉水瓶颈口作为灌肠工具。
![自制川味香肠（麻辣）的做法步骤图 第4张]( "自制川味香肠（麻辣）的做法步骤图 第4张")
肠衣一头用棉绳打结，另一头套在瓶口上，开始灌肠。
![自制川味香肠（麻辣）的做法步骤图 第5张]( "自制川味香肠（麻辣）的做法步骤图 第5张")
灌肠步骤和风干程序和广式腊肠的制作是一样的。
凉晒7天后，放冰箱冷藏或冷冻。
![自制川味香肠（麻辣）的做法步骤图 第6张]( "自制川味香肠（麻辣）的做法步骤图 第6张")
小贴士
详见广式腊肠制作方法。
广式腊肠链接：
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