自制麻辣香肠(腊肠)风干肠
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这个腌料是跟一位资深川菜大厨学来的
赶紧记录下来,我也怕时间久了我会忘记,所以在这儿跟大家分享(毫无保留哟😯)
我只说里面都有的材料和制作方法,不标明具体用量
因为亲眼所见大厨都是一把一把撒调料,根本不过秤
料酒和豆豉我知道具体用量,其他材料真心都是估摸来的
做的时候是70斤前腿肉,我就按照这个标准写啦
用料
猪前腿肉 | 70斤 |
料酒 | 1000毫升 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
花椒 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
豆豉 | 300克 |
十三香 | 一包 |
酱油或美极鲜 | 适量 |
自制麻辣香肠(腊肠)风干肠的做法
猪肉切丝,因为肉量太大,直接让肉店老板给机器切丝啦
这步很重要
首先:干辣椒用适量油小火煸香,然后加入适量花椒继续煸炒出香味,离火,放凉,搅拌机搅打成粉末
其次:干豆豉用油煸炒出香味,放凉,搅拌机搅碎(就是图上这种黑色干的豆豉,我们买的是袋装的,150克一袋,用了2袋)图片是在某宝下载哒
最后:放入适量盐,糖,酱油(美极鲜),十三香,料酒搅拌均匀这步就是用各种工具🔧灌肠啦!
一定要放到阴凉通风处自然晾干(切记不要放到阳光下晒,容易变质),大约15~20天香肠变干就可以吃啦!
冰箱冷冻保存一年是木有问题哒!有些朋友会问“可以继续放在阴凉通风处保存吗?”“不可以,会变成香肠干,水份大量流失就咬不动啦!”
提醒:这种风干肠千万不要用牙签或者针来扎眼,因为在晾晒过程中会受到污染,等香肠风干后蒸或煮都是不会爆开哒,放心吧!
麻味和辣味可以自己调节,我们今天做的就是麻味出头,辣味逊色,想麻就多放花椒,想辣就多放辣椒🌶️
小贴士
盐要少放,晾干后香肠变干会更咸一些
如果掌握不好味道,就拿出来一些炒炒,尝尝就可以啦!
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