青橄榄猪肚汤

一入秋，老是会觉着口干舌燥，每天炖一锅汤，再做一个菜，吃起来非常舒服，于是，爱上煲汤，各种煲……
今天煲的是青橄榄猪肚大骨汤。
青橄榄在四川叫青果，早些时候，没有网购，青橄榄在当地非常少见，按个卖，只有孕妇打胎毒的时候，才会买一点回来炖汤，非常金贵。
如今网购方便，在网上买了橄榄，冻起来随吃随取。
橄榄炖汤，有一股子清香味儿，非常好喝。

用料  

青橄榄猪肚汤的做法  

1. 炖汤喜欢用这种大骨头，炖出的汤浓郁，好喝，关键这骨头上的肉就可以当一道菜。
   1500克的水，放一个骨头。

2. 猪肚洗干净，凉水入锅先飞水。
   一个猪肚，去掉油，飞水，洗干净还有458克。
   

3. 家里挂了砂仁，终于派上用场了。

4. 放两块砂仁，两片白芷去腥，白胡椒粒8克，红花椒1.3克。
   砂仁养胃，白胡椒温胃，花椒祛风除湿去异味增香。
   这些料放小汤料口袋里。

5. 放一截大葱叶子，一块生姜。

6. 把飞水之后的猪肚，再刮洗干净，掺水，煮开，打去浮沫。
   这道水留着，否则汤的浓度会不够。

7. 把第一道水留着，过滤干净血沫，倒进锅里。

8. 把骨头和肚子，橄榄100克放进去，紫砂电炖锅大火档炖。
   橄榄一次买了吃不完，冻进冰箱，吃多少拿多少出来，不用解冻，直接放进汤里炖。
   橄榄有好多品种，尽量买口感好的，具体我买的什么品种，时间长，忘记了，反正要买贵的。
   

9. 当猪肚用筷子轻易就能戳破，把猪肚夹出来，剩下的汤继续炖。
   猪肚千万不要炖太烂，那样没有味道，口感也不好。

10. 等汤飘出香味，大成。
    吃的时候，把佐料夹出来，猪肚切片，再放进汤里烫一下，就可以和汤一起盛出来。
    这款汤口感非常好，很好喝！

小贴士

猪肚炖好要提前夹出来，否则炖的太烂，猪肚的口感不好。