四川家常兔子烧莴笋
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家乡的味道,饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜。
用料
兔肉 | 一只 |
莴笋 | 2根 |
青辣椒 | 2个 |
菜油 | 4-5汤匙 |
泡姜 | 1个 |
泡椒 | 2-3个 |
豆瓣酱 | 2汤匙 |
花椒 | 20粒左右 |
生抽 | 4-5汤匙 |
蒜 | 15-20瓣 |
白糖 | 1汤匙 |
沙姜 | 1-2片 |
八角 | 1个 |
白酒 | 3汤匙 |
整兔剁成小块。不喜欢啃骨头可剔骨处理。将洗净的兔肉开水下锅焯水,待兔肉变色捞出沥干水分,去血水去腥。
热锅下菜油适量,放入花椒、蒜瓣煸香,待油稍冒烟放入兔肉快速煸炒,倒入白烧酒去腥煸香,并放入豆瓣酱和切末的泡姜泡椒翻炒出香味。
在锅中加入温开水没过兔肉,加入3汤匙生抽调色调味(咸淡可自行掌握)、一勺白糖、沙姜1-2片、八角1个调味,大火煮开,撇去浮油浮沫。
转小火盖上锅盖烧15分钟左右,这时汤汁还剩约一半,加入切成块状的青辣椒和莴笋(滚刀或切段均可)。翻炒上色后继续盖上锅盖小火烧10分钟左右,这时汤汁快收干,即可关火,完成。
小贴士
如果家中有醪糟酒,可用醪糟酒代替白糖,味道更鲜美。
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