酸菜炖猪蹄

用料  

酸菜炖猪蹄的做法  

1. 酸菜洗净在清水中浸泡20分钟后沥干水分切块备用；猪蹄切块处理后放入冷水中，加入适量料酒和姜片，大火焯水除去血沫后清洗备用

2. 锅中加入适量食用油烧至五成热，放入蒜头、姜片、干辣椒、花椒粒、香叶、八角、冰糖小火炒香，加入切好的酸菜中大火翻炒

3. 锅中加入焯水后的猪蹄大火翻炒，加入适量盐、生抽、老抽、蚝油、小米椒，然后倒入清水（水量要盖过锅中食物）大火炖煮20分钟后转中火炖煮30分钟，途中可加入适量清水防止烧干

4. 然后掀盖大火收汁，可加入少许花椒油和芝麻香油

5. 最后撒上葱段即可出锅享用

小贴士

由于酸菜本身比较咸，所以烹制的时候不宜加入过多盐；炒制香料的时候一定要小火，否则容易糊锅有苦味。