麻油梭子蟹

对于海鲜,我是多么的情有独针。而蟹是一个非常寒的食物，所以，在吃蟹的时候，一定要加入姜。在台湾常常有用姜和黑麻油做菜，可以改善女生手脚冰冷的状态。所以，是很滋补的一道菜品。
       做这道菜我用了Skeppshult的铸铁锅。老人常常说，好的铸铁锅是可以传代的，以前我一直觉得铸铁锅太重，而且要保养很麻烦。现在才发现，这口锅真的很好用。不止不粘，而且因为重，所以，不用担心在炒的时候锅会动。大力的铲都没关系，它没有那么的弱不禁风。我不知道是不是像老人说的那样：铸铁锅有锅气。所以，炒出来的菜颜色很好看，味道也很好吃。

用料  

麻油梭子蟹的做法  

1. 姜去皮，切片

2. 九层塔洗净

3. 梭子蟹洗干净
   

4. 剥开蟹盖，撕掉蟹的肚脐，去掉两边的腮
   

5. 蟹一切为二，半个蟹肉再切成三份

6. 把大蟹脚切下来，敲碎

7. 锅中放入黑麻油，五成热时开小火。

8. 放入所有姜片，煎至姜边缘微焦。

9. 放入梭子蟹，煎至蟹肉变白

10. 倒入料理米酒，盖盖煮5分钟。

11. 开盖倒入少许黑麻油，增加香味，稍稍收汁即可。

12. 最后加入少许盐和九层塔调味

小贴士

1、煎蟹时，不要经常翻拌，避免蟹肉掉出来
2、前蟹时，肉很容易掉出来，所以，我用了Skeppshult的铸铁锅。这款锅有百年历史，手工铸造，手柄选用百年核桃木，高端大气上档次，难怪是瑞典皇室御用。锅体有6mm受热更均匀，中式大火炒菜一点问题都没有，而且油烟很少。开锅后，即使无涂层也不会粘锅，用铁铲炒菜也没有问题。清洗时用铁刷或钢丝球也可以。我试过用燃气灶和电磁炉，都可以。