梭子蟹肉煲
正是吃梭子蟹的最佳时间,蟹肉肥美,做个蟹肉煲,解解馋。
整道菜从清理螃蟹、虾开始,到准备配菜,大概需要50分钟,一步一步,耐心制作,出来的味道当然也不会令我们失望。
用料
梭子蟹 | 4只(2斤不到) |
基围虾 | 200克 |
土豆 | 1个 |
芹菜 | 少许 |
洋葱 | 半个 |
葱、姜、蒜 | 适量 |
花椒、八角、桂皮 | 适量 |
生抽、老抽、蚝油 | 适量 |
豆瓣酱、牛肉酱 | 适量 |
冰糖 | 少许 |
红绿辣椒 | 适量 |
啤酒 | 一听 |
梭子蟹肉煲的做法
买回来的梭子蟹杀好、对半切开,基围虾去头去虾肠,清洗干净待用。洋葱半个切块,鸡腿菇切片(可以不放),芹菜少许切段,葱姜蒜少许,花椒少许,八角2个,桂皮一段,红绿辣椒少许。
土豆1个去皮切片,开油锅(可多些油,虾和蟹都需要过油)炸到表面微微发黄,捞出待用。
炸过土豆的油锅,待油温上升后倒入鸡尾虾,炒至虾变色,捞出控油待用。
待油温升高时先倒入蟹盖和蟹脚炒到变色。捞出待用。
蟹肉部分沾生粉,入油锅小火煎至金黄,捞出备用。
煎完蟹肉后锅内的油用的差不多了,而且有生粉后变粘稠,此时可清洗锅具后重新倒入新的油,油热后放入姜片、花椒、八角、桂皮炒香。放入洋葱,再放入一汤匙(家用喝汤的白汤勺)豆瓣酱,一汤匙牛肉酱,继续炒出红油及香味。
把所有螃蟹全部放入锅内翻炒均匀,倒入一听啤酒,再加入4汤匙生抽,2汤匙老抽,2汤匙蚝油,4小粒冰糖,加少量清水,水位大概以不淹没螃蟹为准。加锅盖大火煮开。
加入炸好的鸡尾虾和土豆片,转中小火焖煮5分钟,再加入红绿辣椒和芹菜,继续焖2分钟,到汤汁浓稠时大火收干。
起锅配上一碗白米饭或者来上一杯啤酒,都是不错的选择。
小贴士
调料没有很精确,大家可以按自己口味来放,但是请先不要放盐,因为豆瓣酱、蚝油、酱油都是咸的,口味重的可以到最后尝过味道后再加。