丝瓜梭子蟹煲：梭子蟹的鲜美打开方式

每年夏天的尾巴后，和秋天共同来临的还有梭子蟹。8月-11月，这个时候的梭子蟹最为肥美。

通常10月前，母蟹蟹黄多，公蟹胶质少，更宜吃母蟹；而10月后，蟹黄长成下掉，而公蟹胶质却增多了，更推荐吃公蟹。

比起其他的蟹种，梭子蟹价格美丽，算是非常亲民的海鲜了~

丝瓜梭子蟹煲：肥美的梭子蟹，甜甜的丝瓜，软糯的年糕，吸饱汤汁的油豆腐。没有过多的调味，来自食材本身的鲜美~

用料  

丝瓜梭子蟹煲：梭子蟹的鲜美打开方式的做法  

1. 刷梭子蟹：梭子蟹表面会有一些黄黄的水渍，用牙刷或小刷子刷净表面。
   
   » 记得角角落落都刷干净，不然就都煮进汤里啦。洗蟹的时候如果担心被咬，可以把蟹放入温水（让它喝热水呛晕）或者倒一些酒（让它醉晕）。蟹如果买来不是立刻吃，记得和卖蟹的要一些调好比例的盐水，清水养蟹容易死。

2. 拆解梭子蟹：去掉蟹肠后，打开蟹壳。摘去蟹心、蟹腮（包括腮下蟹白）和蟹壳里的蟹胃。然后再将蟹对半切。

3. 蟹胃和蟹肠藏着排泄物，很脏不能食用；蟹腮是呼吸器官，用来过滤水质比较脏（腮下三角形的蟹白也要一起去掉）；蟹心藏在膏的地方，因为寒性很大，不能吃。

4. 蘸生粉：切好的蟹擦干表面水分，蟹腹蘸上生粉。
   
   » 蘸上生粉后，煎蟹的时候可以锁住蟹肉，防止肉被煎老、煮的时候散掉。

5. 准备其他配料：洋葱切片，丝瓜去皮切成2厘米左右的段，切葱花，蒜去皮。

6. 锅中油热后，放入姜、蒜和梭子蟹同煎。

7. 煎至表面金黄，捞出装盘备用。放入蟹壳，煎蟹油。

8. 蟹壳颜色变红后，放入洋葱煎软。

9. 倒入没过蟹壳的热水。

10. 水开后放入蟹脚煮。

11. 放丝瓜、年糕、油豆腐，再加3汤勺料酒。

12. 丝瓜彻底煮软后，放入半汤勺盐，撒上白胡椒，小心翻动使调味均匀。

13. 装盘撒上葱花~

小贴士

梭子蟹虽然不算昂贵的食材，但在挑选时也要擦亮眼睛，小心被忽悠。要选蟹壳坚硬，腹部饱满的。外观大小差不多的情况下，选更重的。

还有千万要避免买到死蟹，买的时候可以把蟹翻转，肚皮朝上。如果能够自己翻转过来，说明是鲜活的~