梭子蟹毛豆子年糕煲

8月中旬，东海梭子蟹集中上市的季节，超级新鲜，25元一斤，挑选了三只大一点的蟹。准备做白蟹年糕煲，这是上海和浙江地区时令的家常菜。

配料毛豆，也是8月的时令蔬菜品种。年糕我用的是真空包装的大条年糕，切片后浸入冷水中备用。

这道菜的配料年糕和毛豆吸收了蟹的鲜味，往往比蟹更好吃😋似乎🈶️喧宾夺主的效果。女儿👧经常会变吃边问：为啥年糕放这么少？以后多放两条。

用料  

梭子蟹毛豆子年糕煲的做法  

1. 新鲜的东海梭子蟹3只

2. 清洗蟹壳后开盖，盖子上蟹黄饱满

3. 碗里2勺面粉，蟹对半切开后，对切面粘上面粉，这样油炸时，面粉起到了固定蟹黄的左右，令蟹肉更嫩

4. 蟹盖上的蟹黄倒入小碗备用，也可以做另一道蟹粉豆腐

5. 配料：年糕2条、姜5片、葱2根、切成葱白段和葱花、蒜头8瓣、毛豆子一小碗

6. 开油锅，差不多2倍炒蔬菜的油，油热后放入葱白、姜片、蒜头爆香煸炒

7. 放入蟹块，粘面粉的一面放入油锅炸，待炸得金黄了，放入毛豆，毛豆子需要在油里煸炒

8. 粘面粉的部分已炸得金黄

9. 放入适量水、差不多与蟹相平，加入调料：盐、酒、生抽、老抽、一小块冰糖。水开后铺上年糕片，盖锅盖中火焖5分钟。

10. 翻炒年糕，避免粘锅，倒入一碗蟹盖中取出的蟹黄。翻炒，尝一下味道，如太淡可以放少许盐。

11. 用剩余的面粉加水后勾芡，撒上葱花出锅，鲜得掉眉毛的一道家常海鲜就完成了。如果多加点年糕，其他主食就不用准备了。

小贴士

挑梭子蟹时，掂量蟹份量，重的好，不一定越大越好，蟹肚颜色白的，蟹盖后部往上突起，一般打开蟹盖都是蟹黄满满的[呲牙]