梭子蟹煨年糕

梭子蟹煨年糕
也是中秋餐桌上的经典cp
鲜美的蟹汁儿包裹着软糯的年糕片
饱满的蟹肉滑嫩鲜香
趁热咬下一大口，啊～
这个秋天，和家人围坐在一桌
来一场美丽的“蟹”逅吧

用料  

梭子蟹煨年糕的做法  

1. 处理梭子蟹
   •剪掉没有肉的蟹脚顶端
   •掰开螃蟹，去掉蟹壳里的胃和沙包，冲洗一下
   •去蟹兜、去腮、去嘴、一分为二后，再切成四块
   •卸下大的蟹嵌，每一只蟹腿都要用刀背敲裂，敲松
   （这样汤汁可以进去更入味儿）
   

2. 准备配菜
   • 年糕切片
   • 小葱切段、洋葱切粒儿、大蒜切开或拍散、姜切丝
   • 切好的大蒜和姜丝一起用拉蒜器弄成泥。清水淘洗后，沥干备用
   
   
   

3. 炸梭子蟹
   • 油锅里足够的油，够炸蟹就行（油温要很高，炸蟹的时候，分两次）
   • 炸蟹前先均匀的裹上一层淀粉。
   • 蟹身子肉比较多的先下锅炸，大概1分半钟就可以捞起啦
   • 蟹壳和蟹钳后下锅炸，大概1分钟到1分半钟就起锅

4. 开始烹饪
   • 另起锅倒油，油温5成热时倒入一半蒜末翻炒煎炸至微黄焦香（中小火慢慢炸，以免烧焦），再倒入另一半蒜末去生，这就是传说中的金银蒜
   • 加盐、糖，翻炒片刻后倒入炸好的梭子蟹和年糕，继续翻炒（年糕可以直接炒，不需要开水烫过，时间煮长一点味道更浓）
   

5. 倒入海鲜金汤包、冻干海鲜、冻干菌菇，半听啤酒，还有300ml清水
   • 中小火煮5分钟左右，最后加入洋葱、黄油、香葱，大火翻炒几下，出锅！