梭子蟹炒年糕（初秋当季）

扬州疫情到了关键时期，唇亡齿寒，泰州的形势也更加紧张。昨天七七卡口值班没有烧菜，今天补个作业。

用料  

梭子蟹炒年糕（初秋当季）的做法  

1. 永辉超市，七点半去的，刚上的梭子蟹统货，死活不分，公母不分，大小不分。去的早赚到了，挑的大的有小的两倍。两公两母，都是四两开外。洗刷干净，扒开蟹壳，用剪刀剪开蟹钳蟹脚（入味），对半剪开，去除肠子，备用。

2. 姜切细丝，蒜切片，葱切段，小米辣切圈备用。
   年糕切片，下锅汆烫一下备用。

3. 梭子蟹粘上干淀粉，放油锅煎制定型后放旁边。（太新鲜，超市免费加得冰，油锅里面蟹脚还在扭动）

4. 油锅加葱姜蒜炒出香味，放入梭子蟹其它部分翻炒一分钟，再放入细蟹身翻炒一分钟，加入小碗调好的生抽耗油，胡椒粉，糖，盐，加入适量热水，倒入烫熟的年糕片。

5. 烧开两三分钟，撒入小米辣，起锅，成菜！

6. 放个毒，中午老规矩四样。川味凉面配的豆芽黄瓜丝，梭子蟹炒年糕，西红柿土豆烧牛腩，爆炒清水螺狮。
   太鲜美了，梭子蟹比河蟹六月黄鲜多了！这个季节梭子蟹壳又不是那么硬，便于食用，蟹肉饱满多汁，本味的鲜甜。
   葱姜蒜激发梭子蟹的香味，两勺生抽一勺耗油激发梭子蟹鲜味和色度，一勺白糖将鲜味提升一个档次，年糕片点睛！
   老少皆宜，必尝！

小贴士

此菜关键是食材，一分钱一分货，挑活的，身子沉肉紧实的，空的样子货不少，要避免。
这个季节母蟹蟹黄太少，清蒸水多并不适合。此法教合适！