想泡梭子蟹的年糕酱(液氮梭子蟹系列
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液氮急冻是目前海鲜保存中运用到的最先进的冷冻技术,尤其液氮急冻+活冻能很好地锁住梭子蟹的鲜味,口感比传统冻蟹好很多。注意做法的话,可以品尝到与活蟹相差不大的口感(注意:不是水平了得,冻蟹不要清蒸或煮水煮,不好吃。)液氮设备目前比较贵,因此液氮类产品存货量还不大。2019年夏天,舟山老俞家的液氮活冻大梭子蟹陪你美味度过休渔期。
用料
液氮梭子蟹 | 1只 |
姜 | 适量 |
糖 | 适量 |
生抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
大蒜 | 适量 |
黄豆酱 | 适量 |
年糕 | 适量 |
葱 | 适量 |
油 | 适量 |
想泡梭子蟹的年糕酱(液氮梭子蟹系列的做法
舟山老俞家液氮大梭子蟹一只,用水冲冲解冻,着急的话用水略浸泡一下。掰开盖子,去腮、尾,切块。
油锅爆香姜蒜
放蟹块,料酒,黄豆酱或其他酱,生抽,几滴老抽,爱放辣椒也可以。(这一步也可以放咖喱、椰浆。)这步的作用是调味,调味好了即可。
加入年糕片(年糕用很容易煮软那种。根据个人喜欢也可以放捞熟的意大利面等等),煮1-3分钟,具体根据个人的用量定。看到肉断生,年糕软了就好了。千万不要久煮!!
撒葱花起锅。做这个菜要点是1螃蟹半解冻下锅,2烹饪的时间短!冻蟹的烹饪方式不能和活蟹一样,要吃到一丝丝的口感就要注意烹饪方式!
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