【梭子蟹炒年糕】

时间来到秋季的下半场，正所谓菊黄蟹肥秋意浓~

别说太多，你看这蟹一肥，嘴就跟着馋了。

今天就安排上这锅梭子蟹炒年糕，香！

用料  

【梭子蟹炒年糕】的做法  

1. 先来处理螃蟹：将螃蟹用刷子清洗干净，用剪刀剪去蟹尾和蟹小脚，用手掰开蟹壳，去蟹胃蟹鳃蟹嘴，然后再用清水冲刷一下沥干水分；

2. 蟹钳先卸下来，用刀背敲一下方便入味，螃蟹的身体一开四

3. 蟹肉露出的部分裹上一层玉米淀粉，油温5~6成热，将蟹肉下锅炸2分钟即可
   
   *裹粉的蟹肉先炸，蟹钳和蟹壳一起炸

4. 开始炒蟹：锅中倒油，下姜丝、葱白段、蒜瓣炒出香味，放蒜蓉辣椒酱翻炒出红油，加入炸好的螃蟹和年糕翻炒均匀

5. 倒入生抽、蚝油、盐、鸡粉调味，倒入100g清水，加盖焖煮至年糕绵软，开盖撒上香葱拌匀就可以吃了
   
   *大概焖了3分钟

小贴士

1.洗螃蟹的时候注意安全，买回来的螃蟹趁活着先宰杀好哦，不然螃蟹死了肉很容易化水，肉质口感都会大打折扣

2.螃蟹入油锅炸是想尽可能得锁住其水分，减短翻炒的时间，使肉质达到最好的效果；不想油炸的可以用油先煎一下哦

3.不想吃辣的可以不加蒜蓉辣椒酱哦，喜欢的吃辣的小伙伴可以多加点（此处放的辣酱是自己做的哦，没有牌子呀）