面酱梭子蟹
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我的奶奶在苏州生活过十多年,搬到北方后仍保留了一些原有的烹饪方法,这道菜就是她的拿手菜之一,也是我十分怀念的儿时记忆中的一部分。
用料
蟹 | 3-4只 |
面粉 | 适量 |
食用油 | 适量 |
葱姜末 | 适量 |
蒜片 | 适量 |
醋 | 1勺 |
糖 | 2-3勺或根据自己口味 |
酱油 | 4勺或根据自己口味 |
盐 | 根据自己口味 |
面酱梭子蟹的做法
准备葱花、姜末、蒜片。
准备一些面粉。
处理海蟹,去掉蟹脐,掀开蟹盖,把盖儿里的胃去掉。把蟹身上的腮剪掉,把蟹腿尖端最好也剪一下,免得吃的时候扎嘴,把蟹身中间横着剪断,一分为二,沾上面粉备用。
锅中下油烧热,放入处理好的蟹块过油,炸至变色。这一步蟹壳先不用放。
放入蟹壳,葱姜末和蒜片,翻炒一小会儿。
倒入一勺醋去腥。
倒入糖。
倒入酱油。
加适量水,大火煮开,盖上锅盖小火煮15-20分钟。
利用这个时间把剩余的面粉加少量水调成糊状。
开锅盖尝一下汤汁的咸淡,根据情况决定是否加盐。然后把面糊倒入锅中大火收汁。
出锅啦!酱汁拌饭香出天际,同时我妈妈也蒸熟了一份,吃起来也是这一份酱爆的肉质更滑嫩。
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