温州黄鱼鲞家烧

温州人的特色菜—黄鱼鲞。黄鱼鲞肉质细嫩鲜美，口味独特，营养丰富，是温州人餐桌上一道不可多得的美味佳肴。每年过年前夕，温州人都会买上几斤新鲜的黄鱼，洗净剖肚，鱼身抹上一点盐，然后趁有艳阳和大风，挂着晾晒3—5天左右，晒制成黄鱼鲞，收回放入冰箱冷藏室。正月取出黄鱼鲞，清蒸、家烧都可以，味道鲜美无比！今天我要做一份家烧黄鱼鲞，希望大家喜欢！

用料  

温州黄鱼鲞家烧的做法  

1. 从冰箱冷藏室取出黄鱼鲞，放置清水里清洗干净去腥。

2. 蒜若干，切片备用。

3. 姜片若干，去腥。

4. 干红辣椒🌶️若干。

5. 香菜洗净，根须味香浓郁，待会可以与姜、蒜一起放入锅中油里过一下去腥提味。

6. 红萝卜🥕切片装饰颜色。

7. 鲜笋切片5—10片。

8. 香油。

9. 蒸鱼豉油。

10. 料酒半碗。

11. 锅里热油，放入姜、蒜、香菜根须，翻炒均匀，油要比平时炒菜多一些。油热后，将黄鱼鲞放入油锅炸至两面稍微有点金黄色。

12. 两面都煎成金黄色。

13. 待黄鱼鲞呈金黄色变焦黄色，散发香脆味时，加上图料酒、香油、蒸鱼豉油、干红辣椒🌶️、鲜笋片、香菜若干。迅速盖锅焖两分钟，开锅盖加冷水，满过鱼身，中火烧炖15分钟。

14. 大火收干，等2分钟盛出鱼，鱼身不会碎。加上香菜，即可！

小贴士

黄鱼鲞晾晒时已经加了盐，家烧时因为放了蒸鱼豉油，盐一定要少许，才能保持鱼的鲜美！